柿のケーキのレシピをアレンジ
クリスマスに向けて考えていた柿のケーキを作った時に、ココアを使用したケーキを作ってみたくなってアレンジしてみました。
揃えた材料とレシピ
- 卵 Ｌ2コ
- きび砂糖 50g
- 塩 ひとつまみ
- A米油（代用にラードを使用）５０ｍｌ
- A無調整豆乳 ５０ｍｌ
- Aはちみつ １０ｇ
- Bアーモンドパウダー ６５ｇ
- B米粉 ６５ｇ
- Bベーキングパウダー ４ｇ
純ココア 大さじ１
バニラエッセンス 数滴
純ココアとは
砂糖やミルク、添加物を一切含まない
カカオ豆１００％のココアパウダー
砂糖不使用のため カカオ本来の芳醇、濃厚でビター風味を味わえる
栄養（ポリフェノール、食物繊維、マグネシウム・鉄分などのミネラル）が特徴
脂肪分が22％以上、水分が7％以下で、バニラ系の香料以外を含まないもの。ココア1杯(純ココア10g)には約20mgのカフェインが含まれている（コーヒー1杯には、その約3倍の60mgのカフェインが含まれてる）
調整ココアとは異なり、甘みがないため、飲み物としてだけでなく、お菓子作りやヨーグルトのトッピングなど、アレンジが自由自在に楽しめる
アーモンドプードルとは
生のアーモンドを細かく砕いて粉末状にしたもの
フランス語で「プードル（poudre）」は「粉」を意味
英語ではアーモンドパウダーと呼ばれている
- 風味とコクの向上：アーモンド特有の香ばしい風味とコクが増す
- 食感：油分を多く含むため、パウンドケーキやマフィンなどをしっとりとした食感に仕上げたり、クッキーなどをサクサクとした食感にしたりする効果
「皮なし」と「皮付き」の2種類あり
- 皮なし: 淡いクリーム色で、皮付きに比べると繊細な香りや舌触りが特徴。仕上がりの色合いを重視するマカロン、紅茶、抹茶などのフレーバーを楽しむお菓子に適している
- 皮付き: 皮ごと粉砕しているので色が濃く、アーモンドの風味がより強く感じられる。フィナンシェなど、アーモンドの風味を前面に出したいお菓子に向いている
アーモンドプードルは、焼き菓子の出来上がりを格段に美味しくする重要な材料
ヘーゼルナッツ粉、カシューナッツ粉、くるみ粉
- きなこ 「さっくり」きなこの風味に
- ごま 「しっとり」ごまの風味に
- 片栗粉 「さっくり」風味の邪魔をしない仕上がりに
- おからパウダー 「軽く」風味の邪魔をしない仕上がりに
生地の仕上がりや風味は変わるけれど、代用品の特徴を活かした仕上がりに
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焼き上がり
【パウダーシュガー】見た目を美しく華やかに
見た目を美しく格上げするために非常に効果的な
パウダーシュガーを振りかけてみました
グラニュー糖を細かく粉砕して粉末状にした砂糖。非常に溶けやすく、きめ細かな食感が特徴
焼き菓子など、食べる直前に振りかけるデコレーションに向いています
パウダーシュガーの使い方とコツ
トッピング：ケーキ、クッキー、ドーナツ、シュークリーム、などに振りかけると、粉雪が舞ったような上品な雰囲気を演出できる
アイシング：水分と混ぜてペースト状にし、クッキーなどに塗ってデコレーションする用途にも最適。乾くと固まり、美しい装飾になる
コツ：茶こしやふるいに入れてトントンと叩きながらかけると、ムラなく均等に仕上げられる。
粉雪みたいにふわっと、やさしくかけたい場合
- 叩いたら揺れるように
- 叩くところは網の部分
- 高さはケーキから１５～２０cmくらい
使用したのは、ふるいでやってみましたが、トントンとせず左右に振りながらかけました。もっと細かな粉雪っぽくしたかったけれど、思ったよりゴソッと編み目から出てしまいました。
でも、パウダーシュガーのあるなしでは雰囲気や見た目が全然違いますね。
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